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（1）加工經(jīng)營場所門窗應設置防塵、防鼠、防蟲害設施。（2）加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。（3）排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。（4）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲滋生。除蟲滅害工作不得在食品加...

（1）食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設， 且平整、無裂縫。（2）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，其地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。排水溝應有坡度、保持通暢、便于 清洗，溝內(nèi)不應設置其他管道，側(cè)面和底面接合處...

選擇廚房設備是廚房建設都要經(jīng)歷的過程，要根據(jù)經(jīng)營者的需求進行選擇。廚房設備不是一步就可以選擇到位的，由于設計人員與使用人員所處角度不同，在策劃、設計、實際采購等不同階段，考慮的重點也在不斷遞進。（1）廚房設備選配階段劃分廚房設計人員在選配廚房設備時要分成兩個階段，即粗選與精選。完成廚房設備配置也要分成...

隨著社會的快速發(fā)展，人們快節(jié)奏的生活及品位化的趨向?qū)Σ惋嫎I(yè)服務提出了史高的要求， 不僅要求出菜快，還要色、 香、味、形、營養(yǎng)無可挑剔，對商用廚房的烹調(diào)技藝提出了近于苛 刻的技術(shù)要求，也對廚房設計和設備配置有了更高的要求，首先就體現(xiàn)在對廚房設備的要求上隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，各種廚房設備都在應用先進的科學...

通過對廚房食品安全的分析，餐飲經(jīng)理人和廚房設計人員要了解：在廚房加工處理的過程 中產(chǎn)生的危害食品安全的原因；餐飲企業(yè)建立食品安全管理體系的重要性；廚房設計在食品安 全管理體系中的重要作用。貫徹落實食品安全管理體系規(guī)范標準需要硬軟兩個方面的共同努力，首先是解決思想認識， 掌握管理體系理論、具體原則方法，并...

(1)《中華人民共和國食品安全法》這是國家為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，于2009年2月28日頒布的法律。法律對餐飲經(jīng)營的環(huán)境、儲存、加工、銷售、衛(wèi)生安全都有明確的規(guī)定，并通過相關(guān)法規(guī)做了具體的規(guī)定。（2）《飲食建筑設計規(guī)范》這是一部專門為保證飲食建筑設計的質(zhì)量，使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基...